你听过血糖指数吗？血糖指数（GI）不是简单地把碳水化合物划分为单一和复合的，而根据其提高血糖（胰岛素水平）的速度和程度不同，从0到100给它们打分，参照标准是得分为100的纯葡萄糖。

分数越低越好，这个估计打高尔夫的人很容易理解。GI为70或高于70的被认为是高GI碳水化合物，而低于55的则为低GI碳水化合物。中间的那部分，猜到了吧，就是中GI碳水化合物。只有碳水化合物才有GI值，蛋白质或脂肪是没有GI值的。

GI之所以关乎减肥成败，理由与我在反复提到过的理论一致：胰岛素会促使身体存储脂肪，所以要保持较低的胰岛素水平，防止积累更多脂肪。有趣的是，脂肪和蛋白质本身并不会促进体内产生大量胰岛素。

全麦食品GI值很低，在体内消化慢，不会刺激胰岛素水平迅速升高。经过加工的精制粮食、土豆及糖的GI值则很高，与全麦食的功效正好相反。再举个例子，三明治精麦面包GI为71，而它的全麦粗面包GI只有51，所以，精麦面包会比全麦面包更快地引起胰岛素水平或糖含量上升，上升的程度也会更高。

　　再说一遍：胰岛素会让体内储存脂肪，所以远离那些精麦加工食品、糖果、汽水、冰淇淋和许多其他高GI食品，同时尽量降低胰岛素水平，好最大限度地燃烧掉摄入的热量，不要让它存为脂肪，尤其不要是那种囤积在肚子、屁股和大腿上的肥肉。这下你知道为什么精麦含淀粉类加工食品不在清单上了吧？