糯米真是一种可爱的粮食。

生活在城市，没有见过任何糯米的植株形态，倘若有朝一日在田地里遇上了，估计也无法辨认。但吃起来，却无法被错过，不管是化身为糕、团、糍、饼、粥、粽等，那种由外到内的细腻软糯，都让它区别于各种米，有着独特的气质。

张爱玲女士有一句著名的童年宣言是：“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难于消化的东西。”也不知糯米类食物是如何迷惑过这位大才女，竟会成为人生理想般的存在。现在倒少有人把吃某个糯米类食物当成小目标了，但也总在一些时刻心心念念着，想吃上这个幸福的味道。

糯米饭

糯米饭应该算糯米类食物里最直爽的一道了，简简单单，似乎看名字就能想象出味道。实际上，可不是这样。流行于南方的糯米饭，有甜有咸，有常见的白米饭，也有壮族的五色饭，食材也花样繁多得很，总之是各有各的风味。唯一相同的，无非是那股温热和黏连。

江南糯米饭

在江南之中，温州算得上是最爱糯米饭的，据说温州姑娘为了这碗饭甚至不愿远嫁。一碗晶莹剔透粒粒分明嚼劲十足的白糯米，再撒上爽脆的油条碎末，舀一勺咸鲜适中的肉碎儿汤做浇头，香气携着热气向上翻滚，一碗别有风味的温州糯米饭许是温州人每个早晨的期待。

广式糯米饭

糯米饭在广东寓意“温暖”，从年头到年尾都“暖粒粒”。提到广东和糯米，怕是很多人会想到每个港式餐厅里那一份荷叶包裹着的糯米鸡。但真正的广式糯米饭，腊肉、腊肠等是必不可少的食材。更有人说，腊味是整锅糯米饭的灵魂。广式糯米饭并不难做，蒸煮之后，再铺上一层切好的腊味香菇等，再掀开锅，热腾腾的糯米饭就出炉了。飘香之中，却也是满屋子的期待与牵挂。

五色糯米饭

这是一款比较小众的糯米饭，不只因为流行于少数民族地区，也因为工序的繁杂让我们少有机会能吃到。

五色糯米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间节日，壮族家家户户都喜欢做五色糯米饭吃。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

托物传情是我国很多少数民族常用的方式，糯米饭也很荣幸担起这种传情的使命。男性同胞若是到了壮族地区，有姑娘面带羞赧之色给你递上一包糯米饭，先别急着掏钱或者拒绝。她也许不是向你兜售食物，而是看上你了。前提是你确实风流倜傥，早上是照了镜子乔装打扮后才出门的。

八宝饭

八宝饭是众多糯米饭中华丽贵气又重量级的一款了，因为不仅流行于全国各地，还常常作为节日的压轴甜品。

小时候的年夜饭，一顿大鱼大肉后，会特别想吃口甜品，就如法式大餐最后以甜品收尾一样。吃完咸的再来点甜的，是再赞不过的口感。于是，平时单食嫌太甜的八宝饭成了年夜饭里压轴的甜品，被大伙一边喊着吃撑了一边又一抢而光。

八宝饭相传源于武王伐纣的庆功宴会。公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。为了表彰功勋显赫的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，庖人在庆功宴上应景而作八宝饭。

然而八宝，最早到底用的是哪八物，已难以考证。除去必不可少的糯米、豆沙馅，常会镶着莲子、红枣、核桃仁、瓜子仁、枸杞等，然后按照各家喜好，添上象征各种祝福的金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、等果料，再撒上象征长寿的青红丝。

现在变化就更多了，甚至五花肉、咸蛋黄也出现在八宝饭上，像是四川加了五花肉的“甜烧白”，广东的腊肠八宝饭。

但好吃的基础，仍然在于糯米。梁实秋先生专门写过一篇散文《八宝饭》，“八宝饭主要的是糯米，糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以要事先把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。”所以无论甜口咸口，糯米的软黏是关键。

年糕

年糕，出现在我国东南西北中各个地区的食物地图上，虽然长相、做法各异，但大都作为节日的应时食品。很多地区在冬至、春节都有讲究吃年糕。还会有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

在公元六世纪的食谱《食次》已经载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，逐渐有了南北风味之别，像北方的白糕、塞北的黄米糕、江南的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

北京年糕

“年糕坨儿！好大的个块儿嘞！年糕年糕！祝您年年高！”老北京沿街推着独轮车的年糕叫卖声如今已经不多见了，但一代接一代吃年糕的习惯是传下来了。

腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕，图“年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街旧邻、亲戚朋友。

北京的年糕为北方年糕的代表，在北京，年糕最初是清真回民小吃，也是满族拜神用的祭品。

《国札札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或糯米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的。

东北年糕

“蒸豆包，撒年糕”是东北大年独有的特色，东北年糕看起来也和当地人一样豪爽粗犷。过年的时候东北家家户户都会蒸上一整锅的黄米发糕，发糕越松软越好，颜色金黄，上面撒满芸豆和红枣，红黄相间煞是耀眼，出锅后一定要趁冒着热气的时候蘸白糖或者直接吃，面香味儿浓郁。

南方年糕

南方的年糕，从做法和用料上，较北方年糕可是讲究了许多，也成为很多南方人追忆鱼肥水美稻谷飘香家乡最好的寄托。

其中最有名的当属宁波年糕（相传是年糕发源地），将糯米放在蒸笼里猛火蒸透，然后反复捶打成大小均匀的条状年糕，这样的年糕非常有嚼劲、久煮不糊。过冬至，宁波人一般都要吃年糕。老底子讲究点的，冬至这一天，要吃三顿年糕。早上吃的是芝麻粉拌白糖年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

苏州年糕分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。福州年糕叫做糖粿，是将糯米粉和米粉加糖和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。

粢饭糕

粢饭糕是江南地区（江浙沪）的人们最喜欢的早点之一，和大饼、油条、豆浆被称为江南早点的“四大金刚”。南方其他地区称之为炸糍粑。

粢饭糕是长方形的，厚约三四分，外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆。粢饭糕也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压实，好吃的紧!

过去，一些小的饮食店门口，支一口铁锅，倒大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，不一会，粢饭糕在油锅里露出金黄色一角，师傅用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上滴油。那时，上海人穷讲究，苦日子也要用油来增添一丝香味。于是清晨用大碗去买几块，与豆浆一起吃，算是改善伙食了。下午也有人买，那是纯粹作为点心吃的。

糯米团子

糯米团子似乎并没有一个固定的学名，除了江浙地区已经叫开来的的青团、白团，其他地区各有各的叫法，西南有些地区叫“咕噜糍”，有人说“咕噜糍”名称的由来是人们看到就馋得肚子咕噜咕噜叫，也有人说是因为咕噜糍在锅里煮的时候发出咕噜咕噜的声音，看来是没有一个确切来由了。但因为各地的它都是糯米做成的，圆圆的，还是统称为糯米团子吧。

团子的身影出现在大江南北的街头巷尾，或蒸或煮或炸，方法多样，也是逢年过节，家人团聚常见的美食，讨个好口彩寓意“团团圆圆”。

团子甜咸皆可以做馅，甜的馅心一般有豆沙、芝麻、枣泥、甜油酥；咸的馅心有青菜、萝卜丝、肉馅和咸油酥。过去造新房的人家选好上梁的好时辰，有一个“撒上梁团子，说吉利话”的仪式，考究的人家还要堆花团子，堆花团子可与北方的面食花馍相媲美。

带汤水的团子，苏州当地人叫汤团，个头比最为大家熟知的汤圆要大两圈，冬至时节做的团子，叫“冬至团”。冬至后各式团子陆续登场，腊月二十四做“谢灶团”，新年初一“百岁小团子”、“欢喜团子”，持续到正月十五“元宵”。江南的糕团铺子临近年关时，有些门面挂上了歇业的牌子，后门里却是热气腾腾的忙碌景象，赶着做一单单的年蒸生意：蒸团子、蒸年糕，一般人家的灶头更是火不停歇。

糯米藕

“校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。”这是梁实秋在《馋》中描写的关于糯米藕的印象。

梁实秋先生这一个“馋”字也真是切题，说到糯米系食物，糯米藕是我最馋的一道。不管是街边摊铺上用牙签戳起一块大口啃，还是饭店里切成薄片淋上蜜汁慢慢嚼，温热或冰凉，那甜甜糯糯的口感，咬一口，藕丝在唇齿间缠绵，糯米的香气在片刻的停留中也全被激荡出来，唯有把它吃光，方可破。

细细追究起来，糯米藕算是地道的江南食物了，杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕则是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵四大最有人情味街头小食。

对于喜欢甜食的女孩子来说，在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，总能感受到来自食物的温柔抚慰。

粽子

在我的家乡，粽子只有在端午节的时候才吃。一年吃个一次，又包裹着纪念的色彩，自然粽子对于我是绝对好评又好吃的食物，虽然很难消化，每年端午节早晨狠狠吃过粽子之后，中午都不再有胃口吃饭了。

流转了两千多年的粽子，除传统的朴素得不能再朴素的碱粽外，口味的多样也令人难以选择。但北方人尤爱甜粽，南方人却始终偏爱一口咸粽。

北方粽

北京粽子是北方粽子的代表品种，个头小，多为三角形或四角形，以糯米粽为主，而在农村地区，仍然习惯吃大黄米粽，不同于糯米的细腻，黄米黏韧而清香，别具风味

南方粽

南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的为主，广为人知的有湖州粽、广东粽、闽南粽和四川椒盐豆粽。

关于糯米类食物，文中提到的只是大家比较熟知的几种，不仅背后的故事穿插了中华上下五千年，故事的版本更是因地而异。叫你在好奇各地文化差异的同时，又觉得这个世界充满神秘，每一道食物背后都满是浓浓的人情味。