打发蛋白为什么要分次加糖？_分享健康美食日记

制作蛋糕的时候打发蛋白是为了让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时，气泡外面的液体浓度增加，容易消泡，所以糖分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化防止消泡。打发蛋白最关键的： 1.放蛋白的盆和打蛋白的搅拌头要无水无油 2.不加糖打发蛋白到鱼眼大小密密的小泡泡，这时，蛋白胶质已经灌入了空气 3.分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致气泡内外液体的渗透压过大，打发蛋白几乎成功率都会很高。由于蛋糕的种类繁多，形状各异，打发蛋白所需要的状态也各不相同。如果大家想进一步了解更多的蛋糕制作的技巧，请关注忆江雪糕的系列小白烘焙课程。登录主页搜索用户-忆江雪糕-登入我的个人主页-课程即可。

# 独家厨房小妙招

创建时间:2018-06-25