拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的常见菜式。大肠吸收了美极鲜味汁的鲜香、蒜香和豉香，口感别致，再搭配野山椒去异增香，咸香中带点辣，适合作为下饭菜和下酒菜。该菜特点：滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼。 下面详细介绍一下这道富有大排档风味的粤式美食～拍蒜豉香蒸大肠的具体做法，有兴趣的豆友可参考学习一下。 制作材料： 美极鲜味汁8ml，猪大肠500g，大蒜20g，豆豉10g，野山椒5g，葱1根，红辣椒5g，老抽5ml，蚝油10g，白糖3g，盐2g，淀粉5g，食用油适量，盐（洗猪大肠用）15g，白醋（洗猪大肠用）50ml。 制作方法： 1.大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。 2.猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。 3.起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。 4.用毛巾或者厨房纸吸干表面水分。 5.猪大段用刀切段后，加入大蒜、豆豉、野山椒、老抽、白糖、盐和食用油。 6.再调入美极鲜味汁拌匀。最后加入淀粉充分拌匀。 7.将猪大肠放入盘子中，隔水大火蒸10分钟至熟。 8.撒上葱花和红辣椒，浇上烧热的食用油即可。 小贴士： 1.材料份量：3人。