又是一年蟹季至，吃货们早已摩拳擦掌，垂涎欲滴等待美味的大闸蟹全面上市。

在所有大闸蟹中，阳澄湖大闸蟹赫赫有名，可谓是蟹中“贵族”。

那么问题来了，阳澄湖大闸蟹到底有什么特别之处，才能让它如此金贵，价格上远远领先于其他大闸蟹？

让我们来详细解读，来自阳澄湖的“豪门蟹”！

1.“胎教”佳            

一位合格的“贵族”，从“胎儿时期”就和别人不一样。

优秀的阳澄湖大闸蟹，必须精选四两到四两半的公蟹以及三两半的母蟹作为母本，由此进行蟹种的培育。优质的基因，才能培育出更加优秀的下一代。

           

孵化出的小小蟹苗，在培养皿内由科研人员细心照顾，务必让蟹苗发育得腿长有力、活力充沛，如果发育情况不够好，那就只能优胜劣汰掉啦！

2.住豪宅            

从“胎儿期”走到“少年期”，大闸蟹们终于走进了属于它们的“豪宅”——阳澄湖。

位于苏州的阳澄湖，是一片得天独厚的水域，其水质、地理环境、生态循环等，都极度适合大闸蟹的生长。

阳澄湖的水质，属于“优质二级饮用水”，且略偏碱性。在这样的水中生活，能让大闸蟹的肉质带有一种甘甜韵味，这也是阳澄湖大闸蟹独一无二的味道。

           

湖中丰茂的锯齿状水草，是大闸蟹的最爱，在经历蜕壳期时，大闸蟹必须躲藏在水草下。此外，水草也能调节阳澄湖内的微生物环境，净化水质。

阳澄湖湖底是硬质的沙地，为大闸蟹提供了天然的“运动场”。大闸蟹不游泳，而是在水底爬行的，硬质湖底适合大闸蟹的爬行，锻炼出紧实有弹性的肉质。

如果你有机会目睹刚从阳澄湖里捞出来的新鲜大闸蟹，你一定会感叹：这也太干净了吧！

没错，阳澄湖大闸蟹的腿脚有力，且不带任何淤泥，这就是硬质湖底的功劳。

3.饮食细            

“贵族们”对自己的饮食都是很挑剔讲究的，阳澄湖大闸蟹也不例外。

螺蛳、玉米粒、小黄鱼，荤素搭配、源自天然，是大闸蟹的最爱。

           

不止是吃得好、吃得饱，“贵族”们还要求吃得精细。根据天气的不同、大闸蟹成长阶段的不同，饵料的成分配比也要相应调整。

例如，气温高于35℃的天气情况下，饵料就要以玉米为主。而在大闸蟹蜕完最后一次壳之后，饵料内则应多加螺蛳与小黄鱼。

4.上户口            

长期的精心养育，“贵族蟹”们终于长大成熟，要走出阳澄湖，走进千家万户了。

它们还要经历最后一个环节，那就是“上户口”。

其实，这里指的是专属于阳澄湖大闸蟹的蟹扣，只有正宗的、合格的阳澄湖大闸蟹，才能被绑上这只象征身份的蟹扣，通过蟹扣上的二维码，可以追溯其源头。这也是辨别阳澄湖大闸蟹最简单的方法。

经历如此科学、精细、高成本的养殖，阳澄湖大闸蟹自然品质非凡，价格不菲。

不过，就算是价格较贵，每年的阳澄湖大闸蟹也都供不应求，足见其鲜美丰腴的绝妙滋味。

说完了阳澄湖大闸蟹身价高贵的理由，再来介绍一下怎么挑选它吧！要挑一只肉质饱满、膏黄丰腴的优质阳澄湖大闸蟹，主要要看这六点：

1.背部青亮            

           

大闸蟹的背壳都是青色的，但优质阳澄湖大闸蟹的背壳，还有一个要点，就是“亮”。也就是说，背壳应当有着一定的光泽度，并且比较平滑，没有坑坑洼洼的缺憾。

2.肚腹莹白            

           

大闸蟹的肚子都是白色的，但是一只好的阳澄湖大闸蟹的肚腹，应当有光泽，没有任何黑色斑点或瑕疵，有一种晶莹的玉质感，非常漂亮。

3.爪带黄毛            

           

人有腿毛，大闸蟹也有。有所不同的是，阳澄湖大闸蟹的“腿毛”，颜色是黄色的，整齐、细密且干净。这是因为阳澄湖湖底是硬沙地，因此大闸蟹的腿部是不带有任何淤泥的。

4.体格健壮            

           

大闸蟹有很多外号，其中有一个是“铁甲将军”，因为大闸蟹那坚硬的外壳、有力的蟹螯，都给人以威风凛凛之感。优质的阳澄湖大闸蟹，它的体格非常健壮，蟹的身体与其爪、螯之间的比例协调，拿在手上掂一掂，能感觉到蟹体饱满敦实。

5.金爪泛红            

           

很多人都知道，优质大闸蟹的标准之一是“金爪”，不过，现在这条标准已经有所更新，不仅要“金爪”，更要求爪尖带有红褐色的光泽。阳澄湖的湖底是很坚硬的，非常适合大闸蟹的生长，大闸蟹在坚实的湖底爬行，练就了泛有红光的有力金爪。

6.肚脐黄满有橙印            

           

让我们再来重新看一看大闸蟹的肚腹，除了腹壳的莹白如玉之外，蟹脐周围应当透出隐隐约约的橙红色，而且非常饱满。这就是代表了大闸蟹的蟹膏蟹黄的状态，如果能看到蟹脐有橙红色，并且很饱满，那就说明这只大闸蟹已经发育完全，膏黄肥美，适宜享用。

这就是优质阳澄湖大闸蟹的判定标准啦，大家学会了吗？眼看中秋节马上就要来临了，还不赶紧订购一份苏蟹阁正宗阳澄湖大闸蟹？手慢了可就订不到了，只能与这位蟹中“贵族”明年再约啦！