每座城市都有独特的味觉印记，惠安也不例外 惠安县，是闽南著名侨乡和台湾汉族同胞主要祖籍地之一，以惠安女独特民俗及石雕而闻名世界。 现在给大家介绍几款比较经典的惠安味。 鱼卷、面线糊、地瓜粉团、菜头粿、炸粿、海蛎煎等惠安特色美食，同散发着芬芳的惠安大地一起，偕春花秋月，借南音北管，更增添了千年县城的文化内涵。 🌸崇武鱼卷：鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。， 制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。吃时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即是汤鱼卷；放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口。 🌸面线糊:以手工制作的细面线做汤底，加入各种卤水的大肠、小肠、牛肚，清蒸的鲜鱿鱼，抄水的鲜海蛎，再来一点油炸的花生米，搁点葱花、放点芹菜，美味至极。 🌸地瓜粉团: 有人说，地瓜粉团给人的心理感受是美味、温馨，甚至是幸福的。心理学研究表明，人在幼年时因消化本土食物逐渐在体内生成的蛋白酶，会伴随人的一生，并不时需要食品予以确认和强化。这或许就是为何地瓜粉团成了惠安人心中最难以忘怀的家乡味。 正宗的地瓜粉团，主要是以地瓜粉捏丝丁鱼干、目鱼干、炒熟的花生米，配上米粉、碎蒜、大白菜、花菜等，便能下锅煮出一碗又香又甜的地瓜粉团，根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料，味道更佳。 🌸菜头糕：惠安的萝卜糕历史久远，别具惠安特色，白萝卜捣成萝卜泥，拌上少量的糯米粉，蒸熟切块，放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅，记住：糕子下锅前加一勺凉油在油锅中，炸出的萝卜糕外焦里嫩，香脆可口，味道好极了。 🌸炸粿：在惠安街头，总能看到卖惠安香炸菓的摊位，其颜色金黄，口感香脆，是一种里面包着海蛎和韭菜，外层裹着淀粉米饭的六角星形的食物，做好之后放入油中炸到金黄色。就蘸甜辣酱或者醋吃都是不一般的美味，假如跟惠安面线糊或者是地瓜粉团配着吃更好。 🌸蚵仔煎：来到惠安的游客必定要品尝一下惠安的小吃——海蛎煎，其烹调方法、佐料搭配各个乡镇形式方法均有不同，但却有同样的滋味儿：香、甜、鲜、嫩，既爽口又带劲