🍞 最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。 🍞 这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。 【全麦牛奶蔓越莓软欧】 🎀 食材： 高筋面粉240克，全麦粉60克，牛奶200克，奶粉10克，细砂糖20克，盐3克，黄油30克，酵母粉3克，炼乳25克，蔓越莓40克，高筋面粉（撒表面）少许。 🎀 做法： 🔅1、把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。 🔅2、揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。 🔅3、继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。 🔅4、把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。 🔅5、面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。 🔅6、将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。 🔅7、把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。 🔅8、取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。 🔅9、从上往下卷起来，捏紧收口。 🔅10、用擀面杖从面团的中间往上擀开。 🔅11、用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。 🔅12、没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。 🔅13、然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。 🔅14、把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。 🔅15、面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。 🔅16、放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。