年糕烩大闸蟹做法｜怎么挑选大闸蟹？这6个小技巧请收好～_笔记

每年秋季是最好的吃蟹季节，大闸蟹的吃法多种多样，比如原汁原味的清蒸蟹、蒜蓉粉丝蒸大闸蟹、飘香四溢的煎蟹、泰式咖喱蟹、香辣蟹……变着花样来吃蟹，百吃不厌。今天做一道简单又美味的年糕烩大闸蟹，年糕的软糯和鲜香的蟹味，简直妙不可言，每一口都是味蕾的享受，谁能挡得住这美味的诱惑？食材大闸蟹2只、年糕1包、葱、姜、蒜、料酒、生抽盐、糖适量。步骤 1.准备好所有食材。 2.大闸蟹用放入3勺料酒的水浸泡20分钟。 3.年糕片先用开水焯软。 4.葱姜蒜切末。 5..大闸蟹用牙刷洗净。 6.掰开壳去掉鳃和肺。 7.热锅下油，下葱姜蒜大火爆炒出香。 8.将清洗好的蟹块放入锅中翻炒几下，加水至接近没过蟹块，小火煮至沸腾，加料酒、生抽、盐、糖调味。 9.将蟹块捞出，放置待用。 10.锅中下入年糕片，煨煮至年糕吸足汤汁，将蟹块重新入锅，稍许搅拌即可出锅，撒葱花点缀。挑选大闸蟹的诀窍： 1.要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色。一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。 2.注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 3.检查蟹足是否结实。蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘。 4.挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。而九月前，则属雌蟹更为肥美。 5.选活力强的。将蟹翻转身来看活力，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 6.通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

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创建时间:2018-11-21