西芹虾仁（蜷曲——完美的螺旋🍥）_笔记

主要步骤和“醉虾西芹”、“西芹虾仁（每日坚果一包）”笔记一致： Step1:红酒腌制 Step2:准备西芹及每日坚果 Step3:爆香坚果后盛出 Step4:翻炒虾仁。给姜蒜爆香后加入虾仁，小火翻炒。若虾仁较大，则需多加一点油，待虾仁蜷曲后盛出 Step5:炒西芹。大火炒，翻炒一会儿后加少量水，立即能听到滋滋声，此时残留在锅上的生粉（腌制虾仁时附着于虾仁上）会自动勾芡，使得西芹油亮。 Step6:全部食材一起翻炒。加入刚刚炒好的坚果和虾仁，一起翻炒。出锅前加入盐、糖 Tips: 1.虾仁完美蜷曲后再盛出，可倾斜锅，将油集中煎炸虾仁 2.翻炒西芹最好加水，因为西芹比土芹菜厚，不易熟，少量加水也不会使得盛盘后食材出水。同时能使食材勾芡（更为讲究的人也许会在炒芹菜前洗锅，因为淀粉会变成黄褐色，会影响芹菜的成色，但如何让淀粉不粘锅且焦糊，这个问题我还不知如何解决）

创建时间:2018-12-24