卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。其中又有四川卤味、泉州卤味和潮汕卤味。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以糖、水、盐、酱油、葱、姜、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。

鸡蛋，鸡腿，鸡翅，卤出来也是超级香了。寓意大吉大利。吉祥如意。平时家里卤一些，早餐吃面也是绝配的。卤蛋随意摆个盘都是道佳肴。

看到家乐出的新品潮汕卤水汁，买了两瓶，果然省事儿多了。家乐潮汕卤水汁属于浓缩的打卤汁，直接兑水就可成为卤汤。省去了自己配卤料包食材的麻烦。

其实卤素食也是巨好吃的。看到很多有名的卤味店里都有好吃卤素食。现在也不用去跑店铺，点外卖了。在家分分钟吃到地道的卤味。小白也没问题。我们家平时喜欢卤鸡腿鸡翅。卤蛋也是超级香的。或者卤各种你喜欢的食材都OK。早餐煮一碗面，加鸡腿吖，一个卤蛋呐。浇上一丢丢卤汁，精神的一天啊～

这里分享一道吉祥如意卤味拼盘：

食材：

鸡翅：6个

鸡腿：2个

鸡蛋：3个

家乐潮汕卤水汁：1瓶

老抽（上色）适量

冰糖、干辣椒：适量

步骤：

1、鸡翅鸡腿和鸡蛋放入锅中加水煮沸，焯一次血水。

2、将食材捞出，倒去有浮沫的血水，倒入一瓶家乐卤汁

3、再倒入能漫过食材的热水（这里注意要用热水，不要用冷水，冷水会使肉皱缩，影响口感）

4、冰糖和干辣椒根据卤汁味道自行添加（也可不加）然后大火烧开煮沸，再转小火炖40分钟左右。

5、中途把鸡蛋剥壳，再放入卤汁中浸泡

6、把卤汁装在瓶子里封口放冰箱保存。卤汤还可以继续卤其它食材。熬卤越久卤味就越香。

小贴士：

1、家乐潮汕卤汁中是含糖含盐的，所以一般不需要额外添加其它调味料。家乐潮汕卤水汁属于浓缩的打卤汁，直接兑水即可成为卤汤。

2、水和卤料汁的比例是1:7，一瓶卤汁是125克。我加了约1L的清水。可以做600的食材。但具体也根据自己口味酌量增减。菜谱中的食材，我是用了一瓶的量。

3、干辣椒根据自己喜好决定。喜欢偏甜的口感，也可以再加些冰糖。

4、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

5、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

6、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

7、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

8、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，密封好放在冰箱保鲜层就行。