我们需要准备的材料有：胡萝卜黄瓜水，猪瘦肉，姜，醋，料酒，盐，糖，油，番茄酱，鸡精，淀粉，酱汁。具体做法如下：首先呢，我们要把准备好，的食材胡萝卜和黄瓜切成丁，姜切成丝，然后把瘦肉切成1.5厘米的方形小块。然后呢，我们要在肉里放两勺料酒和少许的盐，给他抓匀之后腌制十分钟左右。接下来我们就要调酱汁了，取一个小碗放入一勺糖，一勺醋，一勺盐，一勺鸡精和一勺淀粉搅拌均匀，然后再放入适量的水，搅拌搅拌搅拌，放在一旁备用。之后我们再腌好的肉中，放入淀粉和水，然后用手抓匀它，然后让淀粉均匀的裹在肉的上面。之后我们在锅中放油，大火把油烧热之后再改为小火，把裹好淀粉的肉块放入锅中，然后我们把肉放在锅中，炸至表皮变硬呈现金黄色的时候，就可以捞出来放在一边备用了，之后呢，我们需要再复炸一遍，就是把肉放入锅里面再炸一遍，之后捞出来控油。接着，锅中留适量的油，小火放入番茄酱翻炒几下，然后放入姜丝炒几下，然后放入炸好的肉黄瓜和胡萝卜后，改为大火继续翻炒翻炒，让肉均匀的裹上番茄酱。之后倒入酱汁翻炒，等肉裹上酱汁之后，这道菜就可以出锅装盘了。需要注意的是炸肉的时候火候别太大，而且一定要炸两遍，裹淀粉的薄厚程度呢，也要适当。