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学做的菜谱：香菇扣三丝
所谓三丝，即将事先煮孰的火腿、鸡脯、冬笋这三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝，再进行蒸制。此菜的难点在于火腿与鸡脯肉的切制：事先煮好的火腿与鸡脯肉结构较易松散，除了对厨师刀工的要求，对刀具的锋利程度亦有极高要求。尤其是用于外部造型的细丝，必须在切断食材的同时仍保持原有薄片的形状，然后用刀轻轻铲起贴于蒸碗壁小心排放，方可保持整齐美观的菜品外观。对操作者的耐心要求很高。蒸熟的火腿较硬且易松散，片薄片较困难，生火腿韧性较好，初学者不妨以生火腿片用于外部造型，适当延长蒸制时间就可以了。
创建时间:2017-07-31
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
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