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学做的菜谱：烫干丝
舌尖2中将烫干丝提到了代表扬州人对生活的基本态度之高度，自然非同凡响。但对于业余厨艺爱好者而言，要达到一块大白干横批成28片，再切成细丝，并且根根分明，韧而不散的水平，尚需时日的历练。静下心来耐着性子，片个十来片就很好了。粗些的干丝就来个大煮干丝呗！片薄片时要用左手平按住豆腐干，右手将刀放平，使刀面与砧板几乎呈水平状，然后一片一片将豆腐干片成所需的薄片。片的技术要求相对比较高，是一项很能反映厨艺段位的技术活，没有一定时间的浸淫，很难掌握。当然，等到能片出大而薄的豆腐片，再片肉片、鱼片就会变得十分容易，你的厨艺自然就上了一个崭新的高度，完全可以底气十足地在亲朋好友面前显摆炫耀了。片得薄，切成细丝就容易了，耐心地细细切就可以。
创建时间:2017-01-19
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京网文【2017】6954-770号
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