我来说下关于冷冻面团这一块的知识（转自朋友圈） 面团的冷冻保存 冷冻面团的保存期限一般仅有2-3日，而且并非覆盖所有的面包种类。 首先可以放在冷冻室内保存的面团，仅为混合口味的面团（高糖油成分配方）。因为原本法国面包或者硬质面包卷中含有的酵母量本来就很少，长时间的冷藏保存会降低酵母活性，使发酵能力变差，而面包的烘烤时膨胀效果会进一步变差。 而混合口味面团中的酵母含量比较多，即使冷冻使其活性降低，剩余的酵母的能力也足够满足面团的膨胀要求。何况混合口味的面团内还有油脂、鸡蛋、砂糖等附加材料。他们会在冷冻过程中起到延缓发酵时间的作用。这就意味着冷冻保存的时间能有所延长。 适合冷冻保存的混合口味的面包代表有：布里欧修、小餐包、奶油卷以及可颂和丹麦面包的折叠面团。 冷冻保存时，需要在打面时注意几点： 1、选择冷藏耐受型较强的面包种类。 2、为了弥补发酵能力降低的缺陷，一般多选取鲜酵母这种耐冷藏冷冻的酵母。 3、充分揉和面团，生成面筋，提高面团保气的保持能力。 4、面打好时的温度应尽量控制在较低范围，控制面团的发酵时间。 还有我们的配方具备冷冻条件了，那该怎么冷冻解冻呢？ 1.面团打好一发完成后，即可进行分割.当日操作的，可以滚的松一些，当日操作完成烘烤.要冷冻的部分，分割后要滚的紧一些，目的尽量不要它很快松弛，延缓发酵.底下可以铺一层塑料膜，当面团冷冻结实后，再盖一层塑料膜，封好四周，就可以了，一般可冷冻短的三天，久的可以一个星期.（贝果及布雷结） 2.那冷冻部分如何解冻呢，我们没有专业的冷藏发酵箱，那就拿出来室温解冻，可以掀开塑料膜，轻轻覆盖一层发酵布，本身也不会干，因为冷冻的面团解冻会有一层霜气，口袋闷了还会发湿.解冻到无冰心，温度计测量为16度，即可操作了，再次整形-发酵-烘烤-完成.（说明不是整形好了再去冷冻，除贝果跟布雷结） 简单的先说这些，大家一定要学习哦.