脆皮红烧鸭腿，颜色油量，超级馋嘴_笔记

# 美食艺术家

小姿很少做鸭肉，总感觉它油份大。但鸡腿吃多了，于是决定换换也不失一个好主意，这道『脆皮红烧鸭腿』，颜色油量，鸭肉却很嫩，超级馋嘴😝 【做法】 1、鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水 2、鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，放入冰水中冷却10分钟，这是为了鸭皮脆而不腻的关键 3、锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来 4、煎至两面金黄控油捞出 5、蜂蜜和耗油1:1调成刷料 6、均匀刷在鸭腿上，然后放在通风的地方风干，直至表皮不在淋水，这样是为了让鸭皮烧出来颜色金黄 7、热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮，锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖。我还放了莲藕一起煮，这样莲藕也能煮出肉味 8、焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次，大火收汁时留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可

创建时间:2019-07-15