酒店的大师傅告诉我，红烧肉这样做，肉香四溢，一抿即化_分享健康美食日记

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扎肉相传在明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，祭祖时向各族分肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，炖煮后分给族人。因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。美味的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎🍛 🍴『食材』五花肉 / 800克香料 / 10克老抽 / 1勺生抽 / 1勺棉线 / 20米 🍴『制作』 1.准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的 2.五花洗净切块（5厘米左右、方块） 3.用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观 4.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒 5.大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 6.锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄 7.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色 8.快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法） 9.倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 🍚美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲🍳 用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了

创建时间:2019-07-24