比戚风还需要功底的海绵蛋糕_笔记

海绵蛋糕是蛋糕的最基本类型，依靠全蛋的打发来使蛋糕体膨胀。海绵蛋糕的含液体量相比戚风要少一些，所以口感不如戚风绵软，但支撑力要比戚风蛋糕强，所以一些需要多层的蛋糕例如翻糖蛋糕等都会用海绵蛋糕来打底。全蛋式海绵蛋糕的关键点是全蛋的打发，相对于打发蛋白，打发全蛋需要更多的时间，蛋量越多也需要更长的时间。打发好的全蛋液很浓稠，流动性很少，用打蛋头提起来的蛋液不会迅速的流下去，而只是缓慢的滴落。如果在筛入粉类的时候有听到消泡的声音，基本上全蛋的打发就是不到位。这些也需要多试几次才能完全掌握。海绵蛋糕也有分蛋的做法，比如萨瓦海绵蛋糕，基本上没有难度就可以完成。一起来试试海绵蛋糕吧！

创建时间:2014-05-13