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🍞起酥，又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥，经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。
A、大包酥，适用于大批量生产。所用面团较大，一次可制作十几个到几十个剂子。优点是速度快、效率高。缺点是酥层不易起得均匀，质量较差。（当然也有不同）
B、小包酥，适用于少量制作一些精细酥点。所用面团较小，一次可制作1个到几个剂子。优点是酥层均匀，面皮光滑、不易破裂。缺点是较费工时，速度慢、效率低，制作方法几乎同大包酥。
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创建时间:2019-08-02
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2019-08-02全方位高效打酱油
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2019-08-02_阿久
我要吃要吃要吃
2019-08-02