吃“垃圾”简直不要太开心_笔记

小时候家里开了一间很小的小卖铺，那时候我最爱吃的就是干脆面和辣条了。那时家里卖的辣条分两种，一种是一大包里好多片，开包后一毛钱一张。另一种是一毛钱买一小包辣条，打开包装直接往嘴里倒着吃。那是1994年时候的事情了，那年我七岁，两毛钱就可以打一斤醋和酱油。每次家里蒸了热馒头，就会把馒头从中间掰开，把辣条夹在中间，一口咬下去，别提有多美味啦。现在辣条依然是我的最爱，更是我加班、追剧的休闲零食之一。但买着吃，肯定没有自己做安全放心。所以我就自己研究了一下。随吃随做，香辣又解馋，现在也分享给你们~ 主要食材：腐竹、花椒、茴香、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻制作方法： 1.腐竹提前泡发，我是头一天晚上就给泡上了，第二天用刚好。要用冷水泡，这样泡发的腐竹里外都很嫩。用热水泡的腐竹，中间会很硬。 2.热锅凉油，放入腐竹煎至两面金黄，微焦黄的状态。也可以用油炸一下，我是觉得炸完的腐竹太油，就选择用小火煎到两面金黄。在煎腐竹的时候，尽量晾干腐竹多余的水分。 3.用筷子时不时的给腐竹翻个身，以免糊掉。 4.煎好的腐竹盛盘，能闻到腐竹的焦香味道。 5.锅里再放油，油比平常炒菜要多一些。爆香蒜末，加一勺郫县豆瓣酱。 6.煸炒出红油，同时放入腐竹、白糖、茴香、花椒粉、辣椒面、花椒，最后几滴老抽着色，快速翻炒。 7.翻炒至调料充分的包裹每个腐竹，加一小碗开水，转小火慢炖2-3分钟。水千万不要加太多啦，不要没过腐竹就可以。 8.2-3分钟后，转大火收汁，撒上白芝麻，收到一点汁都没有再出锅。小贴士：一定要放茴香，少了茴香，辣条就不够味了。郫县豆瓣酱偏咸，盐要适量放，我的口味有点淡，这一盘辣条我只放了半勺盐。我看豆果上有好多其他小伙伴也分享了制作辣条的方式，大家也可以借鉴一下！

创建时间:2019-08-10