卤制食品一直是我的最爱，周黑鸭、绝味我可是他们的常客。可每次去买的时候，也总会思考它们的配方是不是完全健康的呢。于是引发了我想在家里自制卤味的兴趣，这样不仅随时满足自己的""口腹之欲""，关键是远离了一些不健康的添加剂，美味健康，一举两得。今天我就把我收藏的这些卤味菜品分享给大家 卤酱干 材料： 豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量 做法： 1、豆腐2块（稍微老点的） 2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷 3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀 4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用 5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅 6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制 7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟 8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要） 9、卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可 吮指卤鸭翅 材料： 鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺 做法： 1、准备好材料 2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香 3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐 4、翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱 5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘 麻辣鸭脖 材料： 鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖 做法： 1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。 2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。 3、锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。 5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。 6、倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。 7、大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。 小窍门： 鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味 卤鸡爪 材料： 鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺 做法： 1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。 2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。 3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。 4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。 5、泡几个小时更入味.可以开吃了 小窍门： 鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的 当然，如果你不太喜欢我的做法，也可以看看下面其他小伙伴的~