30年厨师长告诉我，煎带鱼时，这一步才是关键，做好了，鱼皮不破肉更嫩!_笔记

所有鱼里我最喜欢的就是带鱼，尤其喜欢煎着吃，所以隔三差五总会做上一顿，但是我发现每次煎完都不是很完整，破坏美感倒是其次，关键是上面的鱼皮被煎破了，所以我向一个做大厨的朋友讨教了一番，学习了一个不会煎破鱼皮的方法跟大家分享一下备用食材：带鱼500克，啤酒1听，葱姜适量，八角2粒，大蒜5瓣，老抽半茶匙，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，绵白糖少许；做法第一步，将准备好的带鱼清洗干净后，斩成段，放在容器中，加上盐和料酒，用手按摩搓匀，腌制30分钟；第二步，时间差不多后，将腌制好的带鱼裹上薄薄的一层干淀粉，依次做好所有的；第三步，炒锅擦洗干净，用一块生姜在锅底擦一遍，放入食用油，将裹满淀粉的带鱼放入油锅中开始煎炸；第四步，煎制的时候，注意不要用锅铲急着翻面，可以晃动锅体，使得其不粘锅，等到一面定型后；第五步，翻面继续煎，待两面都变黄后，即可盛出，炒锅中放上底油，放入葱姜、八角和大蒜爆炒出香味；第六步，放入煎好的带鱼，倒入啤酒，加上盐、老抽和白糖调味，大火烧开后，转至小火；第七步，大概10分钟，带鱼足够入味后，转至中火将汤汁收浓，即可关火盛出享用。烹饪小技巧：1、清洗带鱼的时候，注意一定要将肚子里的一层黑膜去掉，因为这层黑膜非常腥，如果不去干净，口感会大打折扣，煎带鱼的时候，很多人会选择裹蛋液，其实这是大错特错，大厨都是用干淀粉来上浆的，裹上一层干淀粉，可以很好保证鱼皮不会破，鱼肉吃起来也会更加的鲜嫩美味无比。 2、煎带鱼的时候，想要鱼皮不破，这一步才是关键，下锅之前，先用生姜擦一遍锅底，生姜汁会生成一层隔离膜，这样才会将鱼皮给保住，便不会出现粘锅的情况，所以将这一步做好了，带鱼的皮不会破，肉还会更加的鲜嫩。大家也可以尝试一下，或许也能开发出别的更能好的方法我还找了一些其他伙伴们做带鱼的菜谱也放在下面呢给大家参考啦~

创建时间:2019-08-28