揭秘|隔夜饭为何更好吃？_分享健康美食日记

在每一个不爱做饭的日子里，蛋炒饭便成了我唯一的选择，但是有时候我也会感到好奇，同样都是我做的蛋炒饭，但为什么用隔夜饭和新米饭炒的味道却大不相同呢，结果还是我老姐给我解了惑大家都知道大米的主要构成部分是淀粉，淀粉是会糊化的，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，生米煮成熟饭的过程，就是糊化过程。本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉，糊化后会变得软软的，有一定粘度和弹性的质感。在糊化之后，如果温度下降，就会发生老化反应。刚煮好的米饭是松软的，降温后，过一段时间，米饭又变硬了，这就是老化，俗称回生。这也是为什么很多人说蛋炒饭要用隔夜饭来做，因为隔夜饭发生了老化，米饭不再那么软踏踏的粘腻在一坨，而是粒粒分明有韧性，更适合炒饭。淀粉的老化，最适宜的温度是2到6度，刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度。但是要注意哦！淀粉的老化是不可逆转的，如果你的米饭老化过了头，可是不管再怎么加热，都不可能恢复原来的松软了~ 所以用家里的隔夜饭赶快做一碗香喷喷的炒饭吧

创建时间:2019-08-31