面包房经典款吐司🍞奶香十足柔软拉丝_分享健康美食日记

# 资深营养师

吐司一直是最受大众欢迎的，无论怎样吃都不会觉得腻，吃法也可以超多，平时都是直接法做简单快捷，第一次用中种法做吐司，利用慢发酵增加口感风味更好更佳绵软，全部用鲜牛奶做奶香味十足，小朋友出炉就吃了一个真的超级好吃的，平时吐司都是450克的土司模，这次用的法焙客300克吐司更小巧可爱，相信我一定要试试这是一款错过就会后悔的吐司！配方用量：种面团高筋面粉220克，鲜牛奶153克，鲜酵母7克主面团高筋面粉94克，白砂糖26克，鲜酵母3克，盐3.5克，全蛋液45克，奶粉28克，牛奶26克，黄油40克做法步骤： 1. 将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状 2. 将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序 3. 揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序 4. 面团揉至均匀不易破的薄膜即可 5. 面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟 6. 将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟 7. 松弛好的面团拍出气泡擀成长方形 8. 全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟 9. 松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡 10. 再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模 11. 放入发酵箱温度36度75%湿度发酵至九分满取出 12. 送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可小提示：中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵鲜酵母和干酵母的用量是3:1 中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以液体量根据面粉吸水量决定，烤箱温度根据自己实际温度二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵，注意不是开水会影响酵母的活性

创建时间:2019-09-05