海参捞饭#资深营养师#_分享健康美食日记

# 资深营养师

海参捞饭是中国菜鲁菜系中很有特色的菜式之一，海参捞饭以海参为主原料，烹饪以做芡汁为主。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，儿童老人均可食用。这道菜中的海参特别滑嫩，米饭香糯饱满，丰盛实惠，营养美味，别具风味。食材:海参 4只，菠菜 2颗，胡萝卜半根，熟鹌鹑蛋 1个，大米 2杯，生抽 1勺，蚝油 2勺，料酒 1勺，盐依个人口味，白砂糖 2g，玉米淀粉 2g，熟黑芝麻 1g，葱姜蒜适量，十三香 1g。制作过程: ①准备食材。海参提前泡发。大米淘干净，煮饭。 ②下面开始准备做菜啦！将胡萝卜去皮，洗干净，切片，压出五角星来，没有模具可以省略。将五角星胡萝卜焯水，水开后下去煮30秒捞出。 ③菠菜去根，冷水冲洗，再焯水，水开后加入几滴食用油，再放入菠菜，大火再次烧开立即关火，捞出过冷水。 ④葱姜蒜去皮切段，准备芡汁，将蚝油，料酒，生抽，盐，糖，十三香，淀粉再加入少量水，搅拌均匀即可。 ⑤起油锅，加入葱姜蒜煸炒出香味，捞出。倒入芡汁，再加入海参，烧开后转小火慢煮10分钟。 ⑥用勺子盛芡汁往海参上淋，反复多次，知道汤汁浓稠即可关火。(无需将汤汁收干，有点汤汁才好) ⑦这时米饭也好啦！用模具压出形状，没有模具直接装一碗饭压实，倒扣盘中也可以的。再摆盘，撒上熟黑芝麻就可以啦！ ⑧营养价值极高的一份午餐。海参特别滑嫩，米饭香糯饱满。现在生活条件好了，自己也会做了，想吃海参捞饭也就是分分钟的事儿，丰盛实惠，营养美味，别具风味，我要开动喽～小贴士: 配菜用西蓝花也可以，海参一定要提前泡发。炒葱姜蒜时全程小火，避免煎糊，也可以根据个人喜好，选择海参的烹饪方式及调味。

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创建时间:2019-09-07