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平日里老公特别喜欢吃卤味，所以没事我就会做一点给他吃，我的卤味方法是从一个老师傅那里学来的，今天分享给大家，自己做还卫生
一.香料
八角10g 豆蔻3g 甘草4g 沙姜5g 花椒5g 肉桂10g 香叶3片 山奈8g 丁香3粒陈皮3g 草果1个 小茴香3g
香料用纱布包好，放清水中浸泡10分钟。
二.调料
盐20g 冰糖60g 老姜30g 大葱30g 料酒30g 醪糟20g 胡椒粉5g
三.汤底
两斤鸡骨头，两斤棒骨，一斤金华火腿，10斤水，加入姜片、料酒。大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。
四.糖色
冰糖碾碎，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到糖泛起泡泡，颜色变深。加入100g黄酒和水既成。
五.卤制
把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料。把自己喜欢吃的食材放进去卤制，大火烧开，转小火煨炖便可。
注意:不同的食材，需要炖煮的时间不一样
六.保存
1.煮沸
天气凉的时候，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没有机会繁殖。
2.冷藏
炎热的夏天，微生物繁殖的非常快，即使每天煮沸，也难阻止卤水变质。就需要过虑掉杂质，然后放凉，最后置于密封容器内，放进冰箱冷藏。
卤水在卤制食材中，其香味也会慢慢变淡 这时就需要定时加些鲜汤、香料、料酒、盐，使卤水味道保持不变
创建时间:2019-09-15
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