正宗卤味秘诀丨做卤味，这些秘诀一个都不能少！_笔记

“卤”不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤味的制作在火候上的要求比其他烹饪方式好掌握，做法简单易学，因此得到很多人的追捧。不过“卤”虽易做，但不同地方做法也不一样，从形态上来说，卤制品大至分为清卤、南卤、北卤。成品以色泽美观、香鲜醇厚，软熟滋润为主要特色。而制作卤味最重要的是卤汁，将特定的卤料配方调制成鲜香的卤汁，然后将家畜、家禽的肉和内脏及部分水产品、蔬菜等原料放入做好的卤汁中，用火慢慢浸煮，让卤汁的滋味浸入原料肌理，就制成了美味诱人的卤制品。你喜欢那种卤味呢？下酒时的卤牛肉、聚会吃的卤鸭翅、大菜必备的卤猪蹄……是不是都让你忍不住想流口水了呢！

创建时间:2019-11-02