打发奶油频频失败❓快来学习这些小技巧吧_分享健康美食日记

打发奶油奶油打发前最好在冰箱内冷藏6小时奶油与糖的比例控制在10:1 打蛋机先开中速进行打发六成打发程度呈现出的状态为：出现纹路及流动性六成打发程度的奶油适合做：提拉米苏慕斯蛋糕冰淇淋奶油打发到六成之后需要调到低速档，打发至九成，此时状态为：拿起打蛋机后会拉起一个三角形（尖角）九成打发程度的奶油适合做：裱花及抹面切记九成后不要继续打发，继续打发奶油会变得粗糙，最后油水分离，打发失败❗️ 打发蛋白一个蛋清大约配10g糖（根据蛋糕种类不同比例也不同）这里以3个蛋清举例，先将蛋清打发到起大鱼泡眼的时候加入10g糖，继续高速打发至变得细腻打发至细腻后继续加入10g糖高速打发，打发至稍微可以拉起尖三角的时候加入最后10g糖换速度进行打发最后打发至出现小尖三角硬性发泡的时候就打发成功啦如何判断蛋白打发程度湿性打发：将打蛋器提起，蛋白会自然垂下来像一个倒三角形，且不会滴落，此时为湿性打发，适合做蛋糕卷中性打发：提起打蛋器，蛋白不会垂直向下，而是会有一个稍微弯曲的尖角，尖角较短，此时适合做轻乳酪蛋糕干性打发：提起打蛋器后蛋白不再自然下降，而是直立的尖三角，此时蛋白打发程度完全，适合做戚风蛋糕小Tips 蛋白与蛋黄分离的过程中切勿将蛋黄混入蛋白中，会造成蛋白打发失败蛋白打发时可以加入少许柠檬汁，这样可以起到去腥的作用

# 烹饪小技巧

创建时间:2019-11-04