春节假期临近，你抢到车票了吗？

前几天，大家讨论回家路上囤点啥时，一位朋友突然激动地给大家安利起他在高铁上吃到的冻干面。

他说：那味道，“念念不忘”，立马就掏出手机囤了一箱。

我听完也赶紧搜了一下，真是大开眼界，真想把“冻干一切”都安利给大家啊！

1、冻干，留住食物的肉体和灵魂

冻干，全称“真空冷冻干燥技术”，是一种听起来很厉害，实际上更厉害的食品加工技术。

但原理其实很简单：先把食物降温冻成冰，然后在真空条件下升温，直接让冰升华，水就除掉了。

冻干技术好处是显而易见的：

首先，干燥可以杜绝微生物滋生，延长食物的储存时间

比如牛肉干，就比酱牛肉保存时间长得多。而冻干比其他干燥技术，比如自然晾干、高温烘干，除水更加彻底，耐储存效果自然更好。

但如果只是耐储存，当然不至于强烈安利。冻干食品最厉害的地方就在于留住了食物的肉体和灵魂。

先冻成固体再迅速升华，物质本身冻结在“冰架子”里，所以能够最大限度保持食物原有的性状——肉体；再次遇到水分时，疏松的孔洞迅速锁住水分，食物立马恢复原状。

又因为没有经过高温的洗礼(真空下升华温度并不高)，所以最大程度上保留了食物的味道和成分——灵魂。

所以，无论是干燥时，还是复水时，冻干食品吃到嘴里就仿佛依然是它原本的样子。

2、冻干食物营养价值会损失吗？

当然会有，但是损失不多。

可能流失掉的营养素：维生素c、维生素b1、b2等水溶性维生素

变化不大的营养素：维生素A、维生素E脂溶性维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质

干燥去除水分，水溶性维生素会有一定量流失，尤其是蔬菜水果。不过，很多新技术都可以规避这些问题。

比如在干燥大枣时加入助燥剂，干燥速度加快，就可以留住87.4%的维c！[1]

其实，除了水溶性维生素，其他营养元素流失并不是很多。尤其是一些抗氧化物质，因为没有经过高温高氧的环境，所以保存完整，甚至比炒菜和蒸煮时流失的还要少，真的很厉害了。

3、多到选择困难的冻干食品

冻干面

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味道真的和泡面不是一个等级的，很像自家刚烧好的面。

出门在外，能吃到还原度这么高的食物，真的可以抚慰舟车劳顿的辛苦了。

汤、粥、泡饭

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海鲜粥、香菇粥、西红柿蛋花汤、菠菜蛋花汤、酸辣汤.....只有你想不到没有你喝不到。

还原度还不错，虽然不是完全像粥一样粘稠，但是米粒也很软糯，只是味道嘛略咸。

甚至你还可以买上一杯冻干银耳红枣枸杞莲子羹，火车上也要做最精致的养生男孩/女孩！

冻干蔬菜

搜索关键词：冻干秋葵

出门最怕便秘了，吃不到蔬菜水果，没有膳食纤维，便便成了难题。这时候，蔬菜干就可以拯救你了。

膳食纤维保存完整，直接吃或者泡在面里都很棒！除了常见的秋葵，还有香菇、玉米、青豆等等。

冻干泡面伴侣

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煮面煮汤丢一把进去，就能轻松吃到蔬菜啦！特别适合懒人。

冻干水果干各种

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火车上的小零食，就选水果干啦。

带新鲜水果是最好的，但分量重啊，确实麻烦。长途旅行，带一点水果干，可以当零食解闷，也可以和周围的朋友们沟通感情~

不过记得多喝水哦~糖分高，吃多了容易“上火”。

除了常见的草莓、苹果、桃子，还有榴莲、鲜枣（VC小能手）、葡萄、红毛丹、荔枝....总之只有想不到没有不能冻！(还有冻干咖啡)

另外，青菜超级推荐大家：柠檬冻干片，泡水喝好喝到超过鲜柠檬，回家路上泡一杯，还可以去疲劳消水肿哦~

参考资料

[1]沈静, 魏婷, 冀晓龙,等,干制方式对鲜食枣食用及营养品质的影响[J]. 食品科学, 2017(7):70-76