烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么性格，烹饪都需要保持好心情才会做的好吃，今天就分享20条平时做饭会忽视但很重要的做菜技巧，欢迎大家评论补充哦！ 1盐，相信大家也明白它的作用，你放盐的手抖的幅度大不大，决定了这道菜的好吃不好吃，所以最重要的放在开头第一个 2鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 3炖骨头汤的技巧在水，排骨冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，还有一个温馨提示：加一滴醋汤会瞬间变清汤 4任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做 红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水(另补充补救 的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案 里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理) 5最好可以记清各种调料的种类和作用，比如生抽调味，老抽上色。 6炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑 散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 7学会焯菜，(就是过水)在菜变色的同时捞出，有些 需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。 8炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃 的最后放。 9永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 10糖除了甜，在某些时候还可以提鲜，替代鸡精和味 精。 11可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒. 柠檬皮都可以用来去腥。 12炸肉类火不要大，否则表面糊了肉没熟，快熟的时候 火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用 意。 13有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜 洋葱配肉。 14蒸米饭加点油会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更 香，隔水蒸米饭更筋道 15《中华小当家》里说想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候要加一点点水。 16切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要 顸纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动 也咬不动。 17整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需 要太大力，重复在肉面敲打3分钟 18辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。酸味不只 有醋，还有柠檬，山楂等。 19蜂蜜也可以用作嫩肉 20刚开始学做菜的时候一定要试菜，调味结束后不要 忙着关火，试过味道后之后没问题在出锅。