发面小技巧，轻松做面食_笔记

随着人们生活的不断提高，越来越多的面食出现在餐桌上，这其中很多面食是需要发酵的。发面过程也有很多技巧，掌握了技巧轻轻松松制作各种面食。1.用酵面发酵面团：老酵面的用量一般为10%左右。2.发酵面团注意水温水量：发酵面团的加水量一般在60%左右。水温应根据季节而变化，一般是夏天多用冷水，春秋冬天用温热水。3.发酵面团的温度：酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。4.发酵面团施碱技巧：一般加碱的配方是：每1千克面粉用碱量应保持在5-6克之间。冬天较夏天用碱量少一些；制作甜饼品种较咸饼品种用碱量大一点。

创建时间:2019-12-20