超软如云朵的戚风蛋糕_笔记

烤出口感细腻如云朵的戚风蛋糕，竟然是因为低温烘烤。第一次尝试用145度60分钟烤戚风，柔软的如云朵般，入口即化。低温烘烤是一个原因，📍另外两个不同的地方是： 1、用山茶油烤戚风，味道纯净自然，舌尖上的森林有机山茶油品质和营养都一级棒。 2、蛋白打发永远是戚风蛋糕最关键的一步，我是用小美（美善品）打发的，它打蛋白的时候我做蛋黄糊，同步进行省时间。 👩‍🍳“云朵”戚风的做法：食材：鸡蛋中等大小5个、细砂糖60克（已减量，喜欢吃甜可以加到90克）、牛奶60克、水80克、柠檬汁几滴（可以加白醋，没有就不放）、低筋面粉85克、山茶油40克 🥣做法：准备工作中☝🏻最重要的是保证容器无水无油，否则打发将失败。 1、小美主锅插入蝴蝶棒后，放入5个鸡蛋白，另一个盆中放5个蛋黄。（我是手工分蛋，如果你觉得操作困难可以买个分蛋器。） 2、小美设置3分钟／速度3，打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖 3、第一次打发完成，用刮刀把蛋白刮入锅底，再加入剩下的砂糖，设置3.5分钟／速度2.5，第二次打发 4、打蛋白的时候我做蛋黄糊，蛋黄里加入：牛奶、水、山茶油搅打均匀。把面粉过筛后加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀。做好的状态是细腻无颗粒的，拉起能均匀的流下去 5、把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里，上下翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜为止 6、再挖一大块，重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中，翻拌均匀 7、蛋糕糊倒入模具中，震动一下让大气泡破裂，让组织更细腻。 8、放入提前预热好的烤箱中下层，145度烤60分钟 9、烤好倒扣，完全冷却后脱模最好

创建时间:2019-12-28