招牌羊肉手抓饭！好吃不忽悠！_分享健康美食日记

Jackie的《世界美系列》第8道：羊肉手抓饭！适量的孜然粉更加凸显羊肉的香味，胡萝卜🥕吸收了多余的油脂后会释放大量胡萝卜素，味道也更加香甜软糯，出锅前撒入葡萄干，酸甜开胃，有嚼劲，瞬间将你穿越到新疆菜独有风味之中，身临其境，回味无穷！这道菜堪称我拿手菜之一。朋友来我家总会点名要吃抓饭，也有朋友说“比新疆饭店的还好吃”（百分百原话，不是我编的）。《世界美食系列》菜谱，包括我8年国外生活所品尝过的世界美味，包括意大利菜，法国菜，西班牙菜，泰国菜，日本菜，韩国菜，也包括中国各地方菜，比如粤菜，川菜，还有台湾美食等。之前《奶奶的菜》完完全全是东北菜系，世界美食系列更多的是创新，涵盖了我对美食的理解和诠释，两个系列交替更新喔！ 🔶第一步：准备原料，羊排/羊腿肉切块，胡萝卜🥕切成粗条，洋葱切丝。 🔶第二步：大米淘洗1-2次，加入香油浸泡20分钟左右。米和水比例是1:2.25。这次我用了400克大米，900克水。 🔶第三步：炸羊肉。锅中多倒入些油炸羊肉，将羊肉的膻味炸出来后，放入姜末煸炒，多余油脂倒掉，将羊肉盛出备用。 🔶第四步：炒胡萝卜条，中火或大火将胡萝卜炒出红油，炒软。 🔶第五步：锅中加入洋葱炒香后，加入炸好的羊肉，调味：加入盐、白胡椒、大量孜然粉煸炒，最后加入泡好的大米和米汤，米汤要没过食材。 🔶第六步：待米汤完全沸腾后，转小火蒸熟20分钟。 🔶第八步：关火。翻动一下，加入适量葡萄干，再焖5-7分钟即可。 🔺技術總結與食材理解： 1.水和米的比例是这道菜成功的关键，大概是1比2.25。 2.胡萝卜不能太细，超出红油很重要。 3.盐和孜然粉等调味品没有固定比例，我认为就是因人而异，淡的话再加盐等调味，别弄咸了就行。 4.大块羊肉，最后出锅切成小块更有风味！ 5.羊肉可以用牛肉、羊排代替，一样好吃哦！