进入腊月后，开始有年味儿了，前几天是腊八节，腊八蒜可是少不了。以米醋浸泡大蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合！在醋的作用下大蒜的辛辣味儿被中和，带着醋的爽感，佐饺子、配凉菜都是一绝。 祖先们流传下来的腌制腊八蒜这个习俗，其实还是有些道理的，冬天是感冒的高发季节，大蒜有着一定的杀菌效果，对身体也是有一定的好处的。一瓣大蒜中容纳了酸、辣的味道，还特别能引人食欲，老祖宗的智慧还是不得不佩服～ 腌好的腊八蒜颜色一定是通体翠绿，酸香脆爽，我去年也是馋这个味道，特地买来许多大蒜，用醋腌上，等了小个月，大蒜也没变绿。最近研究了一下，才知道，腌腊八蒜可是大有讲究的。 ｜腌制腊八蒜的小窍门 1.大蒜要选品质好的紫皮蒜 紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种，用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。 没有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的质量一定要好，否则容易腐烂。 2.醋要用米醋 腌制腊八蒜的时候一定要用米醋，米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多。 3.剥好的大蒜晾晒2个小时 大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，刚剥好的大蒜表面有很多水分，立刻进行腌制会影响大蒜的保存，晾晒之后保证大蒜表面的干燥，还是比较重要的。 4.整个过程无油无水 腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃，所以所用的器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后，在进行使用，其实也很简单，就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了。 ｜ 大蒜怎么绿的快 1.用刀切去根部。让醋更容易进入到大蒜内部。 2.加大温差。白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快 就会绿，大概也就3-4天。 3.加少许糖。大蒜绿的快，口感也更好。 但做腊八蒜，口感颜色一样重要，要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味。时间短蒜辣。我做了一瓶蒜泡了快三礼拜了，不辣不冲的，蒜与醋的完美融合，一打开瓶盖，飘出那味儿就让人直分泌口水，太好闻了！！