【皇后吐司】 原料：高筋面粉400克 白砂糖40克鸡蛋50克 水220克 酵母6克 盐2克无盐黄油35克 制作方法：首先把所有粉类投入打面机面缸内，慢速搅拌10秒钟，使各种粉类混合均匀，然后倒入液体慢速搅拌5分钟，接着转快速5分钟，面团被搅打至面筋形成8成的状态，就是初级扩展阶段，即揪一块面团双手抻开薄膜，手戳破洞洞口周围成不规则的锯齿状，这时我们就要加入黄油先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约5分钟的时间，把面团搅拌至完全扩展阶段，就是撑开面团手膜手戳破洞后，边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在26度就可以了。 打好的面团借助刮板从面缸中托出来找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。 一发好的面团要先分割成150克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟 松弛好的面团用手轻拍成椭圆形，拍成中间厚四周薄的椭圆形，然后将面团翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，然后将面团轻轻卷两圈半，收口朝下盖上保鲜膜室温环境下再次松弛5分钟，用擀面杖轻轻将面团由中间分别向上、向下擀开，把面团擀成长方形然后翻面，这时面团的收口处又朝上了，将面团的最下端用手按压薄，双手从面团上端卷起，一直卷到最下端收口捏紧，总共卷三个150克面团放在450克的吐司模具中。 把模具放在醒发箱中设定温度30度，湿度80%进行最后醒发，醒发至吐司模具9分满即可，时间大约一个半小时，还是同理不要在意时间，要看醒发状态。最后醒发好的吐司取出来，表面涮一层蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的顶部剪开深度一样的口子，然后把室温软化好的黄油用裱花袋，挤在吐司被剪开的口子上，烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为38分钟，烤到8分钟时表面盖一层锡纸避免吐司表面上过重，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，然后在吐司顶部用软毛刷刷一次液体黄油，这样吐司表面不会风干，然后将吐司平躺在晾网上晾凉就可以切片吃了。 小贴士：吐司模具品牌不同烤出来的吐司上色也不同，我用的金模上色会重一些，这种模具脱模非常容易，只要抓着模具，往外一到吐司就脱模了。吐司模具有不同克重的，根据自家实际情况选购吧。