牛肉不入味，咬不动怎么办？牛肉处理技巧今天全都告诉您_笔记

我平时很喜欢吃牛肉，但是牛肉很难炖烂入味，炒的时候还容易老，后来我学习了一些处理牛肉的小技巧，这些绝对都是几十年烹饪经验总结出的精华，今天分享给大家：

1.牛肉变嫩滑的处理方法

（1）顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
（2）姜切末后捣一下或者用料理机打碎。目的是为了挤出姜汁。
（3）放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
（4）将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒！点击图片查看菜谱详情

2.炖制牛肉注意事项：
（1）牛肉切成核桃块大小，不宜过大会不容易入味也不容易软烂。
（2）放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟，这点很重要不仅入味还要泡出牛肉中的血水达到去腥的效果，是影响味道的关键一步。
（3）炖的时候水量多一些。
（4）最后大火收汁时，时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。
（5）牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。点击图片查看菜谱详情

3.酱牛肉处理方法：
做出入味软烂酱牛肉主要在于三酱，以下是具体三酱的做法。
（1）注水浸泡三个小时,主要是去除牛肉中的血水和血腥味。
（2）牛肉控干后,加酱油刚好漫过牛肉即可，覆盖保鲜膜放进冰箱隔夜泡制, 这就是第一酱。
（3）准备好辅料,自己添加即可，这里是第二酱是指甜面酱。
（4）连同腌制的酱油一起放入锅中, 加适量的冷水, 煮沸打去血沫放进辅料生姜洋葱, 放豆腐乳这里是第三酱，放完后辅料后用非常小的火煮150分钟。
（5）煮熟后先不要着急捞出, 等防止冷了之后捞出放入冰箱.想吃的时候拿出来即可。点击图片查看菜谱详情