卤牛肉_笔记_豆果美食

1，准备牛腱子肉适量，切成块状，但不要太小，因为牛肉会缩水。切完放在冷水里面浸没直到没有血水，建议二小时以上，如果时间允许放点点盐，冰箱里面放一个晚上 2，把去除血水的牛腱子肉放在冷水中煮，加入京葱段，生姜片，料酒，沸水煮15分钟后捞出，冷水洗净 3，准备料包：（花椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，shannai，丁香，香叶）京葱段，小葱捆成结，三勺料酒，一勺胡椒粉，一大勺盐，四勺生抽，二勺老抽，两勺蚝油，一大勺黄豆酱，一勺甜面酱，若干冰糖（视口味确定多少，我比较喜欢带些甜的），小米辣椒若干，加满清水跟牛肉持平，大火煮开后转中小火煮二个小时后出锅，冷却 4，可以放入冰箱冷藏柜后再切，方便切。 5，剩下的卤汁过滤后用密封罐速冻，待下次用作老卤用更有味

创建时间:2020-03-02