……承接上文 ❤️7.发酵技巧 ▪️放在炉子旁边、地热的地板上或者暖气片的附近； ▪️将蒸锅中放入60~70℃左右的热水，将面盆放在蒸屉上（面盆不要与热水接触），盖上蒸锅锅盖，醒发30min左右即可； ▪️烤箱放水，设置发酵温度，50min左右即可。   ❤️8.和面时，面粉、温水、酵母的比例 ——面粉和酵母的通用比例为100:1，即100g面粉放1g酵母。但是，小鲶鱼妈妈建议大家，根据室温控制0.2%左右的调整。室温低可多放一点，室温高可少放一点。 ——建议比例（自用，仅供参考） ▪️ 春季&秋季 面粉:温水:酵母＝100:55:1.5 ▪️夏季 面粉:温水:酵母＝100:50:1 ▪️ 冬季 面粉:温水:酵母＝100:60:2   ❤️9.如何和面 ▪️先将和面使用的总温水量的½倒入碗中，将酵母倒入搅拌至融化，这个过程叫做活化酵母； ▪️静置3~5分钟后，将面粉中间挖个洞，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌； ▪️待面粉搅拌成絮状，再加入另外一半温水。然后，将絮状面粉揉成面团，直至不粘手、容器干净、面团光滑成型。 搅拌成絮状   ❤️10.面团发酵期间应该注意什么？ 发酵过程中，应该用湿布或者保鲜膜将面团覆盖严密，防止发酵过程中表皮风干变硬。   覆盖湿布 覆盖保鲜膜    ❤️11.如何判断面团已经发好？ ——体积变大一倍左右； ——扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状； ——在面团中间用手指戳一个洞 ▪️洞洞不回缩、不塌陷即为标准； ▪️洞洞迅速复原，说明发酵时间还不够，需要再等等； ▪️洞洞迅速下凹，说明发酵过度。建议重新和面，因为发酵过度的面团会有点酸。   发酵成蜂窝状 面团标准洞洞   是不是发现 原来酵母使用、发面、和面 还有这么多学问   虽然是科普文 但是小鲶鱼妈妈并没有应付功课   这些资料是经过认真比对 查阅了百度、知乎、下厨房、豆果…… 各种软件和自己平时所知所用 汇总而成   希望那些准备进入厨房 为家人大显身手的鲶鱼粉们 认真阅读、了解   小鲶鱼妈妈认为 世间万物 知道的更多 才会做的更好   未完待续……