6寸乳酪蛋糕_笔记

6寸乳酪蛋糕配料:☞奶油芝士160g，黄油30g，鸡蛋4个，蛋糕粉/低筋粉15g，玉米淀粉10g，白糖40g，牛奶60g，白醋小半勺/6滴步骤: 1☞将奶油芝士和黄油，分别隔水软化至顺滑，然后混合搅拌 2☞蛋糕粉+玉米粉一起过筛，加牛奶搅拌，加蛋黄，加混合的芝士黄油，搅拌 3☞混合搅拌液，过筛至少3次，搅拌至至所有配料无颗粒，备用 4☞烤盘加水，放烤箱里，150度预热10分钟 5☞用烘焙油纸按照磨具底部剪个圆形，再按磨具内壁宽度裁剪外圈，作为蛋糕垫纸，方便成品脱模 6☞蛋清+醋+糖，40g糖分三次加入蛋清中，打搅至蛋清六成湿性打发，提拉起来有尖不掉，再继续打发就会硬有提起来有型，但是完全打发会造成烘烤开裂 7☞将蛋黄混合后的搅拌液，分次倒入蛋白中，翻拌均匀 8☞倒入磨具，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，托盘放水，烤箱温度130，烘烤40分钟，150度10分钟上色 9☞烤好后，蛋糕不要急于拿出，烤箱中闷1小时，烤箱门开一小缝隙再放置10分钟 10☞取出后，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏一夜，口感特别棒

创建时间:2020-04-27