有没有豆友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1，今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡，你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦，虽然我今天缺少了一个鸡肝，火腿肉也是家里做的，颜值上也不及广州酒家做出来的好看，但是味道绝对让你回味无穷。 我用的不是海南文昌鸡，而是清远鸡，清远鸡远近闻名大家都知道吧，鸡肉嫩滑的口感你们想象一下，就光吃这道鸡，我真的活生生吃了两碗饭，话不多说，快跟我一起来学习是怎么做的吧。 食材： 清远鸡或海南文昌鸡：半只或一只 火腿肉：40-50克 菜心：5-6根 生姜：1块 盐：6克 花生油或猪油：1勺 玉米淀粉：1勺 鸡精：1勺 鸡汤：100毫升 黄酒：2克 冰块：1大碗 步骤： 1，将鸡清洗干净，沥干水分 2，把鸡**切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着 3，鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身** 4，把一大块生姜切成姜片 5，取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥 6，装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开 7，水开后加入2勺盐，大概4克左右 8，将鸡放入锅中，转中火浸泡 9，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多 10，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟 温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。浸泡鸡的空档期间我们可以把火腿肉取出，菜心清洗干净备用。 11，菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒 12，装一锅清水，倒入一大碗冰块 13，将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆） 14，把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起 15，将鸡起肉剔骨，从鸡胸开始剔，过程我就不描述了，可以看视频 16，鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块 17，把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行 18，接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半） 19，把菜心的菜叶简单切掉不要 20，把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起 21，鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热 22，然后把菜心摆入盘中 23，调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+50毫升鸡汤搅拌均匀 24，热锅下油，倒入调好的勾芡汁和50毫升左右的鸡汤，再加入2克左右的黄酒烧开即可 25，将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了