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学做的菜谱：红酒炖牛尾（改良版）
菜谱稍有改良，为了更省事。500克牛尾冷水下锅，放香叶，姜片，花椒粒，3-4倍水，去浮沫。不换水，去4到五次。基本浮沫要去掉一倍水，花椒粒捞出。因为没用高压锅，用厚底锅，小火慢熬牛尾。 同时，放一个带皮土豆。时间一小时。
另起一锅，胡萝卜，洋葱，西芹，蒜粒，番茄，橄榄油中火慢炒出汁，加点糖提鲜，把牛尾放进来，入味，放红酒，再加番茄膏。
番茄膏就是无糖浓缩番茄，味浓色红。单靠番茄出不了红汤。再从炖牛尾的厚底锅倒出高汤，和红酒一起加热。加百里香或者迷迭香，干料或者鲜料都行。干料要少，鲜料可一小支。香料易少，不宜多。烧开后，再重新倒回厚底锅。
牛尾，原汤，番茄红酒料汁一起小火熬，时间一小时。把带皮土豆取出，剥皮，用刀背压成泥。要求高，可以过筛。土豆泥，加稀奶油，盐，胡椒粉，少许，不要过量。入底味即可！
用筷子夹牛尾观察软硬度，可咬动，但不脱骨。大火加热熬汁，不盖盖子，半小时，可稍微加点盐入味。
当锅里水减少至原来的一半以上，汤水越少，味道越浓。我家里有五口人，想喝汤，水加的多。
一大片土豆泥，牛尾，胡萝卜，香菇一块，再加一大片红汤。牛肉一咬就脱骨了，无腥味。
牛尾就是淘宝购买，乌拉圭的牛尾，价格适中。番茄膏，意大利产，淘宝上特价买的，十元左右。红酒也是非常一般的酒，便宜。就是废时间。
我是觉得高压锅清洗不方便，查看也麻烦。可以先焯水后，高压锅压半小时或者一小时。再加红酒番茄汁一起熬。蔬菜内汤汁太长时间熬制，营养流失的厉害。
创建时间:2020-12-07
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容易脸红的孩子
好棒好赞
2020-12-07百里香雪qHU
skr skr skr
2020-12-07晴风倾城，翊
有意思炸了
2020-12-07