面包师教你夏天做面包如何控制面温_笔记

其实就三点 1.降低环境温度天热时开空调，让室内保持在22度左右 2.降低原料温度天气炎热时，我们的原料温度也是很高的，这时候有效控制面温的方法呢是把原料温度降低。比如我们把食谱中三分之一-一半的液体液体冷冻（根据气温）粉类等原料称好后装入保鲜袋密封冷藏几小时降温，黄油用冷藏黄油，切小块加入。这些都是能非常有效的降低面团温度 3.减少搅拌时间面团在搅拌时，和搅拌缸摩擦会产生热，所以搅拌时间越久，面温就会越高。那么我们就要在尽可能最短的时间里完成面团的搅拌。很多厨师机商家都在说明书上教你用很慢的速度搅拌，为了防止出现故障。我用这么多年厨师机，还没见过把厨师机累坏的，所以如果面团的软硬度正常，请放心大胆的用就好了。三档的厨师机可以用中速，不要长时间用快速，11档的厨师机可以用到6-8档搅拌。

# 美食一起学

创建时间:2021-04-26