卤牛肉_笔记_豆果美食

按照朋友总结的关键点，总算复刻出了简单又好吃的卤牛肉 1，买了金钱腱，洗净，整块或一切二（越大块越好）冷水下锅，加葱段，姜片，烧开去血水 2，烧一锅干净的热水，放葱姜，八角，桂皮，花椒粒，干辣椒，生抽，老抽，酒，糖，盐（比例按自己喜好，比一般做菜量多些，最后还可调味），牛腱放进去基本浸没，大火煮开改微小火，似沸非沸，一个小时四十分左右（正负十分钟） 3，拿出晾凉，卤水也基本凉了，把牛腱再放进去，浸最少三个小时，最好一夜，常温浸，不要放冰箱 4，把浸好的牛腱拿出来，冷藏（我是浸了一夜，早上开始冷藏，晚上切片吃） 5，如果咸淡差不多可以切片，浇些卤汁直接吃，如果觉得淡了，可以做个蘸料，取一点卤汁，加蚝油，葱末香菜末，小米椒，麻油，撒些白芝麻总结下关键点 1，大火煮开改微小火，似沸非沸那种，这样煮出来的肉质很嫩，口感比较好 2，煮好以后拿出，卤水凉了再浸入，为了入味，毕竟肉比较厚，如果靠煮入味的话，肉质太烂，常温浸是因为冷藏的话会卤水会打冻，切的时候不干净 3，最后的冷藏是为了让蛋白质凝固，切出的片也干净漂亮

# 吃不腻的家常菜

# 秀晚餐

创建时间:2021-06-26