补充上个笔记 1-改变： 两次制作时间间隔比较短，所以试着搞了下新造型。 半熟芝士模具+慕斯模具 这些都没有底盘， 用锡纸包围代替底盘，注意两次做蛋糕下层一定是有饼干底的，没有饼干底要做好防漏措施（除非模具是固底，不是活底） 2-配方： (总量应该是八寸的量，这回量称了） 奶油奶酪：500g 淡奶油：140g 牛奶：80g 酸奶：80g 柠檬汁：24ml 糖粉：130g（多了，下次少加） 朗姆酒：30ml 香草精：还是大致3滴 鸡蛋：4个 玉米淀粉：30g （具体细节还是看原菜谱吧，嘻嘻） 问题显现： 1- 底部进水 自答： 由于没有底盘， 虽然加了两层锡纸，但底部饼干底还是有些进水了，感觉冷藏虽然会好，但口感还是会差些。 要么不要用没底的模具做，要么想办法让锡纸更紧凑，或者另外再做个底座。但口感要求不那么严格的，且已有模具都是无底盘的，那也可以用。 2- 糖多了 自答：按配方二倍虽然是八寸的量了，但是口感还是有些填了，下次要少加。 3- 酸奶加上柠檬汁总共的酸度有些重了 自答：要适当减少其中的用量，口味的问题就考个人自行调整，毕竟众口难调。 4-上色不均匀 自答：烤箱的问题 放到左后侧位置的蛋糕每次都会偏黑 ，这种就得改变摆放位置 尽量放中间，使其受热更匀些。（自行根据各自烤箱改变） 5- 开裂 自答：小模具的都没有开裂，大模具部分开裂，这次测试感觉 蛋糕糊加的过满，烘烤过程中，爬高受限，就会使中间过于膨胀，爆裂开。 6- 特别稠这次，上次比较稀，所以这次相对减少了牛奶的量，结果就是蛋糕糊倒入模具，不再自动流平，放时间长了再过过滤也变得不容易。 自答：下次蛋糕糊完成，比较稠时，可适当添加牛奶或者奶油，调整浓稠度。 总结：要记得没事，别给自己找麻烦，这次换了造型，给自己填了不少活，如果不是送人或其他目的，其实没必要搞这些，哈哈 毕竟做到最后，我还是找回大模具，一股脑把剩下的倒了进去，还费了两遍时间去做本可以一个八寸模具就完成的东西。 费电，费时，废人力，不过也可能我比较懒，哈哈。 对了，这次没冷藏试了一下，以后还是冷藏了再吃吧，口感会很不一样。