山西家常打卤面_笔记

打卤面是今中国北部地区最常见的面食之一，在山西、京津地区、山东、陕西、东北三省等地广为流传；其中以北京打卤面和山西太原打卤面尤为出名，它经常出现在红、白喜事和招待亲戚等场合，而它们的做法也大致差不多。打卤面由于做法不同等原因在各地的叫法不同，比如有打卤面、素卤面、勾卤面、浇卤面等等。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法既然不同，那吃到嘴里的味道肯定也不一样。清卤（氽子卤）较稀，做氽儿卤一定要将汤水做的味重点，否则一加上面，就感觉淡而无味了。

创建时间:2021-09-19