面包小白第一次做面包，果不其然翻车了！_笔记

对于新手来说，都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单，也更快学会。所以第一次学做面包就选择这款小餐包开始了！一直以为有厨师机，就可以简单快手的把面包做好，做过之后才发现我错了，做面包远远比想象中更难得多，不过也挺有趣的，来跟大家分享下我的翻车过程！ ▪️食材：高筋面粉300克牛奶150克全蛋液50克白砂糖30克盐2克干酵母3克玉米油30克杏仁片适量厨师机：海氏M5 步骤： 1⃣准备好食材，将所有食材倒入面桶中，选择和面功能，2档揉成絮状，再选择4档快速揉面，20分钟左右，揉成光滑的面团，取出放入盆中，发酵，发酵至2倍大（第一次做不懂手套膜，看着面团光滑就取出来了😭） 2⃣面团取出排气（不懂排气，轻轻了拍了一会），分成16个均匀的面挤，盖上保鲜膜，松弛15分钟，将面团柔圆，摆入烤盘中放入烤箱发酵（烤箱内放入一盆温水，保持湿度） 3⃣发酵至1.5倍，取出刷一层蛋液（要刷全蛋液，我给安排了蛋黄液😭），撒上杏仁片 4⃣烤箱提前170℃越热，放入烤箱中层，170℃烤20分钟，10分钟后盖上锡纸就可以啦！满心期待的面包，没想到出炉后，颜色深了，口感也不够蓬松宣软，吃起来跟山东大馒头一样😭😭😭，，放了半天厚在吃，外皮硬的跟石头一样，这哪是面包呀！给自己总觉了几点： 1.夏天温度，面团一边发酵一边搅打，容易导致面筋断裂 2.面团没揉好 3.一发之后，不！要！揉！面！排气只需要把大气泡排掉即可，滚圆的时候适可而止 4.蛋液一定要实用全蛋液，不然颜色太深了！不知道我总结的对不对，欢迎路过的小仙女们多多指点！如果说面包好吃是我爱上面包的起点，那做面包的日常

创建时间:2021-09-25