巧克力雷神面包🍫_笔记

hello啊大噶！！今天我又又来做面包了🍫 听这名字—雷神面包⚡️那必不可能难吃❌ 巧克力和奥利奥控快来试试🥰🥰 松软的面包➕酥脆的外皮➕超丰富的夹心👀👀 程序比较多但每一步都不难按部就班就好啦🌈 👉老面种：高筋面粉100g 水80g 盐1g 细砂糖15g 酵母1g 👉面团：高筋面粉300g 细砂糖40g 盐4g 酵母3g 可可粉10g 老面种100g 牛奶210g 黄油20g 👉墨西哥皮：黄油30g 细砂糖30g 鸡蛋30g 低筋面粉30g 👉巧克力流心：巧克力60g 淡奶油60g 细砂糖15g 👉奶酪馅：奶油奶酪60g 淡奶油30g 细砂糖20g 奶粉20g 👉制作：（巧克力流心&奶酪馅） 1⃣️巧克力➕淡奶油➕细砂糖隔水融化冷冻备用 2⃣️奶酪馅所有材料混合均匀备用（墨西哥皮） 1⃣️黄油软化➕细砂糖搅拌均匀 2⃣️分次加入蛋液搅拌均匀 3⃣️筛入面粉翻拌均匀（面团） 1⃣️老面中所有材料混合均匀，室温发酵2小时后冷藏17小时 2⃣️面团所有材料（除黄油）揉出厚膜 3⃣️加入软化的黄油揉出手套膜室温发酵两倍大（用手戳洞不回缩） 4⃣️面团分成八份松弛15分钟 5⃣️面团排气擀平放入巧克力和奶酪馅包好 6⃣️面团表面刷蛋液撒上奥利奥碎发酵至两倍大 7⃣️将墨西哥酱花圈挤在面包上 ‼️175度20-25分钟‼️ 配方参考：曼小曼厨师机用的海氏M5轻音厨师机～颜值超高🌈

创建时间:2021-10-16