年夜饭必备的蒸菜，大白菜肉卷，寓意蒸蒸日上，清清白白！大白菜肉卷，是我家年夜饭的菜单，家宴必做。简单味美，寓意好，荤素搭配，营养丰富，老小都爱吃。 年夜饭的菜单，很讲究，每一道菜都寓意，不仅要好吃，还要好看，名字也漂亮。我家年夜饭清淡为主，蒸菜、汤、焖菜、炒菜。蒸菜寓意蒸蒸日上，比如蒸鱼，寓意年年有余。大白菜肉卷也是蒸菜，取谐音，清清白白，做人诚实坦荡，日子过得一天比一天好，蒸蒸日上！ 做大白菜肉卷需要掌握技巧，技巧一：挑选优质的大白菜，新鲜大白菜，不发黑，无黑斑，叶子新鲜，拿在手上有沉淀感，叶子比较大，菜叶与菜梗适中。技巧二：白菜要汆烫之后，要过冷水，快速冷却，大白菜叶子就不会烂，卷肉的时候完好。技巧三：蒸熟的大白菜肉卷，盘子有很的水，需要倒掉，然后再把蒜蓉、热油浇在上面。 【大白菜肉卷】食材： 大白菜1颗（约3斤重，需要去大片叶子）、猪肉500克、香葱、生姜、大蒜。其中肉馅的调料：花生油、食用盐、酱油、生粉、生姜。 步骤1：把大白菜的叶子摘下来，每一片都清洗干净，需要挑选大叶子，小叶子留着炒菜吃。大叶子比较容易把肉卷起来。 步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入大白菜汆烫，捞出，快速过冷水，让大白菜马上冷却，保存漂亮的颜色，不会发黑。 步骤3：馅料的制作，猪肉去皮，切片，再剁碎成肉末。放生粉、酱油、盐、油、搅拌均匀，最后放香葱，再次搅拌。 步骤4：取一片大白菜的叶子放在手心上，把猪肉馅放在大白菜的这边，然后从根慢慢卷起来，叶子比较软，可以把馅料全部包裹。 步骤5：做好的肉卷，均匀码入陶瓷蒸盘。蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸盘。 步骤6：盖上盖子，用旺火蒸8分钟。每个锅不同，大白菜肉卷大小不同，蒸熟的时间略有不同。 步骤7：蒸熟的肉卷取出，把盘子里的水倒掉。炒锅烧热，倒入适量花生油，放入蒜末，把蒜末爆炒香，热油浇在肉卷上，入味又鲜香，很好吃。 【sourcehe温馨小贴士】1.大白菜的菜多余的叶子，可以切丝，放入馅料里，味道也很好哦。2.大白菜焯水后变软，很容易把肉卷起来，为了防止叶子烂掉，漏馅，可以用2片叶子包裹一个肉卷，这样就万无一失。3.馅料也可是牛肉、味道也很不错。我试过牛肉、猪肉，其他味道还没做过。