所需食材 🛒 大黄花鱼 1条🐟 大葱 1根🌱 小葱 2根🌱 生姜 1块🔪 火锅底料 1块🌶️ 郫县豆瓣酱 适量🥄 干辣椒 几个🌶️ 烧烤料 适量🌶️ 花椒 适量🥄 大料 2颗🌿 老抽 2勺🥄 生抽 2勺🥄 料酒 2勺🥄 食盐 适量🧂 白糖 适量🍬 鸡精 适量🥄 鲜汤 适量🥣 豆腐 1块🔪 豆皮 几张🔪 莲藕 1节🔪 土豆 1个🥔 洋葱 1个🧅 玉米 1根🌽 香菜 1把🌱 娃娃菜 1颗🥬 白玉菇 1把🍄 小米椒 4个🌶️ 白芝麻 1勺🥄 制作方法 👩🏻‍🍳 1⃣️将大黄花鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、料酒、食盐和生抽抹匀鱼身，腌制10分钟； 2⃣️烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上姜片和洋葱，鱼身撒上烧烤料（辣椒面、花椒面、孜然粉）刷上油； 3⃣️放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次生抽和食用油)； 4⃣️土豆去皮切成块，莲藕去皮切片，放入锅中用热水烫熟。豆皮切条和娃娃菜、白玉菇焯水备用备用； 5⃣️炒锅内放入2大匙食用油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料； 6⃣️小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加生抽、食盐、白糖、鸡精调味； 7⃣️加入煮好的土豆、莲藕、豆皮、娃娃菜、白玉菇煮开； 8⃣️将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入做好的配菜和汤中，继续加热； 9⃣️最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在撒了葱花、小米椒和白芝麻的鱼身上，即可食用。