让面包更柔软的㊙️密｜波兰种的发酵_笔记

🌼每次做吐司🍞，欧包都要加下去的“波兰种”，让面包更柔软，也很快出手套膜🧤，也可以延长面包老化。 🌼今天分享一下“波兰种”的发酵，简单粗暴！ ✅50g水➕50g高筋面粉➕1克酵母粉 ✅100g水➕100g高筋面粉➕2克酵母粉 🌼例如：把100g水加100g高筋面粉➕2g酵母粉，放在盆中，把材料搅拌均匀一下，密封发酵2倍以上，可以看到出现很多大气泡的状态就可以！ ‼️通常我做一个450g吐司🍞配方为： 1.波兰种：50g水➕50g高筋面粉➕1克酵母粉 2.主面团：200g高筋面粉➕110g牛奶或水➕2g酵母粉➕食盐2g➕白砂糖35g➕黄油20g