这次的生吐司我是用凯萨琳面粉做的，这款面粉号称吃了可以流泪的面粉，为啥流泪，一是因为太贵，二是因为超级Q弹，做出来的成品口感一 绝，好吃的流泪。追求好的食材是我们烘培人毕生的目标。 PS：不用买我这种高粉，一般的高筋面粉一样做的出来，只是吸水量不一样，下面会讲。 一定按照我写的步骤来操作，不懂可以问哦。 配方450克模具做2个的量，请参考: （主面团）高筋面粉160克，蜂蜜40克，砂糖40克，淡奶油50克，奶粉45克，盐5克，牛奶100克，黄油50克 步骤: 一，先做种面 材料:高筋面粉355克，椰奶或者牛奶230克,炼乳25克，鲜酵母15克。 加入种面的目的是为了使吐司增加风味，提升口感，延缓吐司的老化程度。 （发酵）发酵箱温度30度，湿度75%，发酵两倍大，大约50-70分钟左右，主要看面团的状态。没有发酵箱也可以常温发酵，但是需要盖上保鲜膜，或者烤箱30度发酵，里面放一杯热水。 做法:所有的食材扔进厨师机，搅拌均匀，约一 分钟左右，拿出来，放入发酵箱(没有 发酵箱的宝子们常温发酵需要盖保鲜膜) 种面只需要搅拌均匀就可以了， 二.制作吐司 1:将种面和除了黄油以外的所有材料倒入厨师机里，低速搅拌。 2:搅拌到面团六成筋，洞口有锯齿状后，加入软化的黄油，继续搅拌。 3:搅拌到完全扩展阶段，有透亮的薄膜，洞口光滑。 4:拿出来常温盖保鲜膜常温松弛30分钟。 5:松弛后，分割成六个同等重量的面团，大约170克一个。 6:分割完后，拍出大气泡，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜,不要让面团干了。 7:松弛20分钟后，整形。按顺序在擀成牛舌.状，再从上往下卷起来，依次放入吐司模具中，放入发酵箱中，温度28，湿度70%，发酵至8.5 分满，(一 个小时左右)大概离吐司盒边距1.5厘米。 8:盖上吐司盖子，家用烤箱的话，上火225度下火180度25#分钟。 10:出炉后马，上脱模放凉后保存起来。 注意事项:一定要提前20分钟把烤箱预热，发酵时看状态，还要注意湿度。 面粉吸水性不一样，所以水一定不要全部加完，留一部分看情况再加，如果面团稀了，稍微加一点面粉，如果面团干了，加一点牛奶，千万不要一次性全部倒完液体 大家如果有制作中的问题，尽管问我哦。